Julia Sáez-Angulo
Fotos: Adriana Zapisek
8/3/26.- Madrid.- Todos los segundos domingos de mes, se abre el conocido Mercado de Motores, en el Paseo de las Delicias 61, junto al Museo del Ferrocarril. Una experiencia singular, entre trenes del pasado, con largos y anchos corredores donde se compran delicias de comida y vinos, ropa singular, brocanters… Numerosas familias eligen este Mercado de Motores como una experiencia singular de ocio y disfrute.
Dentro del Mercado de Motores se producen catas de distintos productos, entre ellos la sabrosa cata de quesos La Mueda y vinos, en una mesa con bancadas, a la vieja usanza de las ventas españolas en los caminos. La comunicadora Nilda Scalise ha sido la maestra de ceremonias de una de esas mesas con bancada, donde un grupo de Ciudad Real o de Linares tenían la reserva.
Un plato de seis sabores de quesos con granos de uvas esperaba en la mesa en la que reinaba la sonrisa y el buen humor. Nilda, buena experta también en música, nos conducía en la escala de distintos sabores, desde el más reciente al más curado. Con su acento ligeramente gringo -es hija de estadounidense y española de la Alcarria- nos explicaba los acentos de cada uno de los trozos que íbamos saboreando, desde los semicurados al más curado de La Mueda, una finca situada en Santa Cruz de la Zarza (Toledo). “Todos ellos elaborados con leche cruda de oveja, que se ordeña dos veces al día”, insiste Nilda. La leche primaveral, esta vez pasteurizada también lucía sobre la mesa.
Paulatinamente los paladares van entrando en los quesos con acentos de flores, ajo negro… “En estos quesos puede comerse todo, incluida la corteza, porque no se usan plásticos ni ceras u otros productos, para envolver el queso”, no cuenta Nilda. Hay un “queso del amor”, con ocho meses de maduración, porque según el tiempo, el queso va tomando intensidad de sabores. Los nombres dinamizan también la atención de los degustadores.
Los vinos, blanco y tinto, ofrecidos en sendos vasos, son de Tierras de Castilla. No lejos de la cata, se ofrece la cata de vinos de la bodega artesanal “Las Dos Antiguas” de Navas de Oro (Segovia).
Lo dicho: una experiencia de paladares exquisitos. El queso en España se cuida. La cata de quesos cuesta 15,75 euros. Después, se pueden adquirir los quesos en el stand de La Mueda en el propio Mercado de Motores,
La presentadora habla con simpatía y respeto de Mario García-Alonso, maestro quesero que ganó una plata en el Concurso Internacional de Lyon (Francia) y también ganadero. Es un hombre sabio en su profesión, sencillo y accesible”. Pertenece a la familia fundadora de la empresa en 1950, con Pablo García Molina a la cabeza.
Al final de la experiencia, Nilda nos habla de la posibilidad de conocer la finca de La Mueda en Santa Cruz de la Zarza, donde ovejas y corderos conviven hasta que se lleva a cabo la selección de las hembras para que produzcan leche para los quesos, mientras los corderos machos tienen otros destinos.
Pequeños y mayores pueden amadrinar un cordero o una oveja. Solo tienen que dar un nombre, hacerse una foto y obtener un certificado. Podrán ir a visitarla cuando lo deseen.
España cuenta con una rica tradición quesera, produciendo más de 150 tipos con gran diversidad geográfica, destacando por sus más de 30 denominaciones de origen (DOP/IGP). Predominan los quesos de oveja (manchego), cabra (payoyo) y vaca (tetilla), variando desde frescos hasta curados, intensos y azules (cabrales).
La variedad abarca oveja (firme/intenso), vaca (suave/cremoso), cabra (blanco/ácido) y mezclas. El queso fresco y el semicurado son los más consumidos, siendo el de oveja una gran parte de la producción.
Más información: www.quesoslamueda.com
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