“Dulce. Las recetas de los grandes maestros de la pastelería”, con prólogos de Joan Roca y Rafael Ansón

Julia Sáez-Angulo

            18/12/17.- Madrid .- Dulce. Las recetas de los grandes maestros de la pastelería”, con prólogos de Joan Roca y Rafael Ansón, ha sido presentado en el Hotel Hesperia de Madrid por el presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón y la repostera catalana, Montse Abellá y Paolo Temesio, ambos residentes en Madrid.

            “Cuando lo dulce y lo salado se dan la mano, el postre inspira el plato y el plato inspira el postre. No hay fronteras ni direcciones, el universo creativo de posibilidades es infinito”, dicen los prologuistas.

            Los maestros de la pastelería que intervienen en el libro son: Jordi Roca, Oriol Balaguer, Albert Adriá, Andrea Dopico, Fernando Sáez, Jordi Butrón, Jesús Esccalera, Paco Torrreblanca, Martín Berasategui, Cuatro Dos Cielos, Paolo Tamesio, Rafael Delgado, Yano Duytsche, Daniel Álvarez, Josep María Rodríguez, Manu Jara, Montse Abellá, Ángelo Corvitto, Lluis Costa, Carles Mampel, Josean Martíne Alija.

            -¿Un postre dulce arruina una buena comida?, pregunto a Montse Abellá.

            -Desde luego. Un postre dulce después de una buena comida debe de ser ligero, por eso yo me preocupo de hacerlo así y con poca azúcar, responde la repostera.

         

            -¿Hay más tradición en Cataluña que en Madrid en la repostería?

            -En Cataluña desde luego hay una gran tradición de tomar dulce en domingos y en fiestas, como las monas de Pascua que no faltan en ninguna casa.

            -¿Le parece bien la corona de nata de la Almudena, que se inventó para celebrar el día de la patrona de Madrid?

            -Quizás demasiado fuerte y dulce, pero se puede aligerar.

            La misma pregunta para Rafael Ansón.

            -¿Un postre dulce puede arruinar una buena comida?

            -Jamás, si se hace con inteligencia. Uno no puede comer fabada, cordero y arroz con leche. El postre dulce hay que disfrutarlo con arreglo a la comida salada previa.

            Los dulces se pueden y deben tomar en el té, el café, la merienda… Lo dulce da energía.

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La novela "Triclinium" de Almudena Villegas, Premio Nacional de Gastronomía 2016 a la mejor publicación

L.M.A.

Fotos Adriana Zapisek

19 de octubre de 2017.- La novela Triclinium de Almudena Villegas, editada por la editorial Almuzara, Premio Nacional de Gastronomía 2016 a la mejor publicación, se ha presentado hoy en la librería Neblí de Madrid, con motivo de dar a conocer al público lector la obra galardonada.

Un acto que contó con la presencia del Presidente de Real Academia de Gastronomía Española, Rafael Ansón, y del editor de Almuzara, Manuel Pimentel  

La entrega del premio tuvo lugar el pasado día 25 de septiembre de 2017 y estuvo presidida por Íñigo Méndez de Vigo, Ministro de Educación, Cultura y Deporte.

Triclinium narra la excepcional vida de Apicio. Un famoso gastrónomo millonario, amante de la mesa refinada y consejero del emperador Tiberio, al que se le atraganta la vida cuando su yerno, Sejano, avasalla su apacible mundo.

Sejano, uno de los mayores y más atractivos traidores que ha conocido la historia, conspira contra Tiberio en una compleja trama en la que no falta a escena la compleja corte imperial con sus intereses, sus amoríos y sus ambiciones.

Y es que el empacho de bajas pasiones de algunos de los comensales de Triclinium, provocó que Apicio catara, sin culpa alguna, el plato frio de la venganza cocinado por su emperador, que a su vez se viera traicionado por Sejano, con quien en otra época compartiera confidencias, mesa y mantel.  

Así, la ambición, la codicia, la lujuria, la ira, la gula y la soberbia serán las salsas de esta novela y de los platos que servirán en una Roma cada vez más debilitada, en cuyo escenario, entretejido entre lujosos manteles, ricos salones e insólitos banquetes, se emplataban tanto la pasión por la buena mesa como una ambición desmedida por los placeres terrenales.  

En definitiva, en esta novela entre receta y receta, entre fabulosos platos y descubrimientos gastronómicos aderezados con el rigor histórico de la autora, presenciaremos los más recónditos y oscuros secretos del imperio romano en una época convulsa, en la que el hambre de poder podía provocar consecuencias más comprometidas que una simple indigestión.

Almudena Villegas es escritora e historiadora. Nacida en Córdoba y miembro de número de la Real Academia de Gastronomía, de la Red de Excelencia de Investigadores del Instituto Europeo de Historia de la Alimentación (Tours) y de la Academia andaluza de Gastronomía.

Es una de las profesionales más reconocidas dentro del panorama gastronómico internacional. Su larga trayectoria profesional y experiencia en el ámbito de la gastronomía le han reportado numerosos premios nacionales e internacionales.

Entre ellos destacan el Gourmand World Cookbook en el año 2015 a la mejor colección de libros de cocina (12 vols.), elGourmand World Cookbook 2008, en la categoría de mejor libro de historia de la gastronomía en España, Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación (Saber del sabor. Manual de cultura gastronómica, Editorial Almuzara, 2008), Premio de la Academia Internacional de Gastronomía en 2008 y el Premio Nacional de Investigación en Gastronomía, concedido por la Real Academia de Gastronomía en 2002.

Es autora, igualmente, de Grandes Maestros de la historia de la gastronomía (Almuzara), El libro del salmorejo (Almuzara) ySmartfood (Arcopress) Su evolución literaria le lleva a presentar esta apasionante novela histórica en clave gastronómica.

Triclinium es el fruto de su profundo conocimiento de la historia antigua y de la gastronomía, una novela cuyos personajes caminan por una trama vibrante con un inesperado final.

“Alta Cocina Gallega”, libro presentado en la Casa de Galicia en Madrid

Julia Sáez-Angulo

             “Alta Cocina Gallega” es el título del libro presentado en la Casa de Galicia en Madrid, por el presidente de la Real Academia de Gastronomía Rafael Ansón, junto a la Consejera de Turismo de la Xunta de Galicia, Nava Castro, el cocinero gallego Pepe Solla y el director de la citada Casa, José Ramón Onega. El libro ha sido publicado por la editorial Lunwerg del grupo Planeta, dentro de una rica serie de libros dedicados a la gastronomía.

            Galicia se ha querido sumar a las grandes cocinas del solar ibérico como son la vasca y la catalana, con sus platos e ingredientes renovados en un refinamiento que requiere el gourmet de nuestros días. En la presentación se barajó la cifra de que Galicia cuenta con doscientos cincuenta mil lugares de comida, de los que mil son de vanguardia.

            No es que la gastronomía sea cultura sino que está en la base de la cultura, porque la comida tardo miles de años en refinarse”. La buena cocina genera sustento, placer y genera compañía ante el deseo de compartir, se dijo en la presentación y se recordó que “la mitad de la comida es líquida”.

            Se habló de los nuevos enólogos gallegos que logran de los viñedos unos vinos que proporcionan “placer sensorial, saludable, sostenible y satisfactorio”.

            La materia prima es cada vez mejor y “El paraíso está en Galicia”, concluyó Rafael Ansón.

Sinopsis

La gastronomía gallega es parte de la identidad de Galicia y su gente. El libro, con prólogos de Alberto Núñez Feijóo, presidente de la Xunta de Galicia, y Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, hace un recorrido por las excelentes materias primas y los productos elaborados con denominación de origen, así como por las recetas tradicionales de la cocina gallega más representativas.

La modernidad consiste en hacer evolucionar la tradición respetando el pasado. Y la cocina gallega ha sabido evolucionar y reinventarse, sin perder la calidad que caracteriza a sus productos autóctonos y a su cocina tradicional. Así, once chefs gallegos, encabezados por Pepe Solla, nos presentan sus menús de cinco recetas originales, cocina de autor creativa e innovadora, y que están situando a Galicia en la vanguardia de la cocina internacional.

También el vino tiene su protagonismo en este libro de la mano de la doctora Carmen Martínez Rodríguez, que ha investigado y trabajado en la recuperación de viñas olvidadas, y de once prestigiosos enólogos, que nos seleccionarán sus vinos preferidos de todas las denominaciones de origen de Galicia.

Un interesante recorrido por la oferta gastronómica gallega actual, dando especial importancia a la cocina de autor, a la innovación, a la creatividad y a la excelencia.

Ficha técnica

Fecha de publicación: 14/06/2016 | 196 páginas | Idioma: Español | ISBN: 978-84-16489-17-6 | Código: 10129755 | Formato: 24 x 30 cm. | Presentación: Tapa dura con sobrecubierta | Colección: Varios

La Comunidad de Madrid firma un acuerdo con la Real Academia de Gastronomía

Con el fin de impulsar el turismo gastronómico, que atrae a un 23 por ciento de turistas a la región

L.M.A.

12 de julio de 2016.- La Comunidad de Madrid, la Real Academia de Gastronomía y la Academia Madrileña de Gastronomía han firmado hoy un convenio para colaborar en diferentes iniciativas con el objetivo de impulsar el turismo gastronómico, un sector que atrae al 23 por ciento de los turistas que 
llegan a la región buscando algo distinto al destino de sol y playa.

La directora de la Oficina de Cultura y Turismo, Anunciada Fernández de Córdova, el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, y el presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Luis Suárez de Lezo, han 
firmado hoy este acuerdo con el que potenciar los restaurantes y municipios de la región, así como la producción y la industria agroalimentaria de la Comunidad de Madrid, los mercados, tiendas y boutiques, los eventos y las ferias gastronómicas.