Julia Sáez-Angulo
Fotos: J.S.A.
“Campo a Través” es una innovadora micro heladería trashumante situada en San Lorenzo de El Escorial (calle San Agustín, 2) fundada por Paula López Montero y Mariluz Villegas. El establecimiento elabora de forma artesanal helados y yogures con leche de cabra de raza Guadarrama en peligro de extinción. Estas cabras dan menos leche que otras, pero su calidad es excelente.
Fabrican en pequeñas cantidades (alrededor de 50 litros diarios) con recetas de temporada que cambian según la estación. Ofrecen distintos y exóticos sabores de campo. Helado artesanal preparado con leche de cabra de pastoreo e ingredientes como frutas de temporada, miel de encina, flores, menta, albahaca, pimentón, higos, además de los clásicos melocotón pera, manzana fresa, limón naranja...
“Campo a Través” funciona además como despensa y punto de venta de quesos locales igualmente artesanos y productos de proximidad.
Paula y Mariluz decidieron dejar sus respectivas carreras de bibliotecaria y fisioterapeuta para montar un negocio sabroso, de moda y acierto. Está de moda.
La leche de cabra proviene de un rebaño de unas 250 cabras, que las pastorea Mario, en el vecino pueblo abulense de Las Navas del Marqués.
Todo comenzó hace dos años y el éxito ha sido tan grande que les han venido propuestas de capital de distintas procedencias, para ampliar negocio y aumentar la difusión de la marca “Campo a través”.
Paula y Mariluz no han querido cambiar y ampliar, porque dicen que, a veces, el gigantismo y la industrialización rebaja la calidad de un producto artesanal, así como su prestigio. Prefieren seguir con ese régimen controlado, artesanal, donde no se escapa un solo detalle.
Además del servicio individual en la tienda, venden sobre todo sus helados y yogures en tarrinas de cristal, que se conservan muy bien en la nevera y que rotulan con etiquetas igualmente sencillas y artesanas.
Fui a conocer a sus creadoras y probar sus helados con las pintoras Pilar Engelmo y Pilar Suja, habituales clientas de “Campo a través”. “Aquí vimos un día al fotógrafo Luis Magán con su mujer, buenos degustadores del buen helado”, me cuanta Pilar Engelmo.
No hay nada con dar en la diana con un negocio nuevo, imaginativo, artesano… Se pone rápidamente de moda. Paula y Mariluz lo han conseguido y son capaces de vender todo lo que producen cada día, sin ambición, al menos por el momento, de ampliar el negocio.
Estas empresarias bien merecen un reconocimiento institucional por su innovación y calidad de productos.
Las pintoras con Paula López Montero
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