"La Horizontal", restaurante mítico en la falda del monte Abantos del Real Sitio El Escorial

Camino Horizontal s/n

San Lorenzo del Escorial,

28200 Madrid

T.: 91.890.38.11

91.890.81.68

619.244.872

 Restaurante La Horizontal

 La pintora Adriana Zapisek y el coleccionista Mario Saslovsky

Julia Sáez-Angulo

Fotos: Adriana Zapisek

            01/09/2020 .- San Lorenzo de El Escorial.- El restaurante La Horizontal es mítico para los escurialenses de los dos municipios, El Escorial y San Lorenzo, así a La Horizontal como para todos aquellos que lo buscan en verano por su frescor y en invierno por su refugio caliente y en todo momento con el bosque de pinos y robles del paraje del monte Abantos, ya que está situado en mitad de su falda.

            Subir hasta La Horizontal es una cuesta de meandros considerable pero vale la pena, pues pueden verse las antiguas casas de residencia veraniega con grandes parcelas de pinares y muros románticos de hiedra o setos, amén del antiguo Hotel Felipe II, hoy reconvertido en Universidad de Verano de la Complutense.

            Existe un proyecto de hacer una subida al Abantos por el otro lado de la falda del monte, para que los coches puedan circular en una sola dirección, lo cual será más cómodo y despejará el tráfico doble por la vía doble de subida y bajada. Al mismo tiempo se contempla la posibilidad de un amplio aparcamiento para el restaurante, ya que actualmente existe una gran dificultad que requiere un aparca-coches que lo regule. Todo esto está en proyecto y ójala cuaje para beneficio de escurialenses de arriba y abajo (gurriatos y caciques), así como para los visitantes al Real Sitio.

            Pasemos a los platos habituales ofrecidos a los comensales, que van desde un sabroso arroz con bogavante (para dos mínimo) a un rabo de ternera bordalesa deshuesado con verduras, pasando por el cochinillo asado; tartar de atún rojo o de solomillo de vaca, tomahawk de vaca madurada (1200 gr), 70 euros; rodaballo salvaje al horno bilbaína…

            En la parrilla de carbón de encina: chuleta de vaca mayor; entrecot de ternera “La Finca”; solomillo de ternera “La Finca”, chuletillas de cordero lechal (8 unidades)… las carnes venidas del cercano pasto de Ávila son exquisitas y valen la pena, así como la hamburguesa de solomillo  de vaca de cebolla caramelizada, huevo a la plancha y queso gorgonzola.

            La ensalada de aguacate, mango, sandía y queso feta con miel y limón es una delicia. Postres variados, con un buen tiramisú o una tarta de manzana recién hecha con helado de vainilla (el sabor caliente frío siempre será delicioso)
               Manteles y servilletas de hilo. Vinos de Rioja (Marqués de Cáceres, Ribera del Duero, Madrid y Navarra.

            En las recomendaciones, el cubierto viene a salir a 45 euros por persona. El servicio es numeroso y amable. La temperatura de puro fresca, puede hacerse incluso fría al aire libre, por lo que facilitan mantas o frazadas (al decir hispano-americano) que vienen muy bien a los comensales para la espalda o las rodillas.

            Es muy grato subir a La Horizontal en verano o en invierno, vale la pena subir la cuesta, siempre en automóvil, aunque tan solo sea para tomar una ración o media de aros de cebolla rebozados, una especialidad deliciosa, junto a una cerveza tostada de grifo.

            Solo una objeción: no hay agua caliente en los baños y se echa de menos. Me han asegurado que van a hacer obras para ampliar las puertas de acceso a los baños en favor de las sillas de minusválidos y aprovecharán la coyuntura para poner agua caliente.
              Después una buena visita al monasterio filipino o a la Casita del Infante Don Gabriel, completa la visita a El Escorial.

Más información

http://restaurantehorizontal.com/

 Comensales bajo la carpa y con mancha en un día fresco

Julia Sáez-Angulo y Mario Saslovsky

Clemencio Fuentes, autor del libro “Memorias de un cocinero”, publicada por Aebius

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Julia Sáez-Angulo

            14/3/19 .- Madrid .- Fue jefe de cocina del célebre restaurante Jockey durante 24 años y en su jubilación, Clemencio Fuentes ha escrito el libro  Memorias de un cocinero, publicado por la editorial Aebius. El volumen, que lleva algunas ilustraciones en blanco y negro, merece estar en esas bibliotecas especializadas sobre cocina y gastronomía, por su interés humano y culinario en la historia del arte de los fogones.

            Clemencio Fuentes González (Burujón. Toledo, 1923 – Madrid, 2010)trabajó desde los 13 años en la restauración gastronómica, en la Fonda Nueva de Toledo, para aterrizar en 1946 –después de cumplir el servicio militar en el Pirineo catalán- en Jockey. Recibió el Premio Nacional de Gastronomía en 1980 y ahora se publican sus memorias. Él era un buen narrador de sus andanzas. Victoriano Prieto fue el que al final de sus días recopiló esos recuerdos a través de sucesivas conversaciones.

            El índice nos recuerda que el libro va dividido en los siguientes capítulos: Infancia, La fonda Nueva; De Madrid a Organyà, y vuelta a Toledo; Primeros años en Jockey; Servicios exteriores; Del año 1953 al 1964; Jefe de cocina; Jubilación, y Epílogo, este último escrito por Marisa Fuentes, su hija, quien describe la vida de su padre como “días de trabajo” y de entrega familiar.

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     Clemencio Fuentes escribió también un libro titulado Recetas de un Jefe de cocina (1994).

“Las recetas de Rakel Cernicharo”, top chef, ganadora de la cuarta temporada del programa de televisión, en un libro publicado por Espasa

Julia Sáez-Angulo

            06/07/17 ,- MADRID .- Las recetas de Rakel Cernicharo, Top Chef en Antena 3, ganadora de la cuarta temporada del programa de televisión, se han publicado en un libro editado por Espasa. La cocina interesa cada vez más en España y esto se traduce en la amplia bibliografía que está generando.

            El índice del libro habla de los aceites, las sales, las salsas, los encurtidos, los fermentados, las mantequillas, las especias, tapitas con gracia, Valecia entre panes, algunas recetas con pasta fresca casera, mis fusiones favoritas, unos dulces, algunas tonterías para el café o mis licores y cócteles favoritos.

            Rakel Cernicharo, valenciana, tiene 32 años, se impuso al ganador de una estrella Michelin, Víctor Gutiérrez, en el último pulso del programa. Su primera experiencia profesional la tuvo a los 14 años en el restaurate de un club social de su urbanización, cuando hubo un problema con el cocinero y ella tomó las riendas de la cocina. Su dorada al horno al estilo Arguiñano fue todo un éxito.

            A los 22 años Rakel abrió su primer negocio al retomar un restaurante del que guardó el nombre Paparazzi, hasta que más adelante con su novio Javi dio un vuelco al establecimiento, incluido el nombre y le llamó Karak, que es el acrónimo de Casa Raquel, que lleva abierto tres años. Cambió cartas y mesa para que los pescados y arroces ocuparan un primer lugar. Sus inquietudes artísticas se canalizaron por la cocina.

            En su paso por el programa Top Chech despertó amores y odios, tuvo dificultades y rivales. Ella misma reconoce que sus miedos, nervios e inseguridades fueron su principal enemigo, pero al fin vencio y ganó. Talento no le falta. El cocinero Alberto Chicote destaca su fuerte carácter y su gran corazón.

            Rakel Cernicharo es emprendedora y valiente, como ha demostrado desde su punto de partida en un restaurante de Burjassot.  Está abierta a otras cocinas que conoce bien como la colombiana, mexicaa, italiana tailandesa y japonesa, por ello sabe hacer mezclas y fusión en su platos, bien emplatados, porque este es otra de sus artes.

           

           

"Batidos para la vida", Un libro de smoothies escrito por un Catedrático en Nutrición

El aceite de oliva se añade como novedad como ingrediente de un batido El libro que te ayudará con tus objetivos de año nuevo

L.M.A. Madrid, 10 de enero de 2017. La editorial Espasa publica Batidos para la vida, el primer libro de smoothies escrito por un catedrático en Nutrición. El doctor Antonio Escribano es conocido, entre otros aspectos, por ser el médico de las selecciones masculina y femenina de futbol y baloncesto. En Batidos para la vida nos propone 46 recetas de batidos, y por primera vez utiliza como ingrediente el aceite de oliva. Además, los beneficios que ofrecen sus recetas son innumerables, pues propone: Batidos energéticos para hacer deporte. Batidos para optimizar la actividad mental y la memoria. Batidos depurativos para eliminar toxinas. Batidos antioxidantes para prevenir el envejecimiento. Batidos para combatir el sobrepeso y el colesterol. Batidos para cuidar el corazón, los pulmones, la vista, la piel… Batidos para hacer frente al estrés y a la depresión. Batidos relajantes para dormir mejor. El doctor Antonio Escribano te enseñará todas las propiedades de un batido, así como su origen natural. Te sorprenderá conocer cómo se crearon y su gran cantidad de beneficios y propiedades.

Al preparar un batido los alimentos no pierden ninguna de sus cualidades, mientras que si son licuados o preparados en zumo sí que disminuyen sus beneficios o incluso desaparecen. En un batido la fibra no se pierde y constituyen un complejo multivitamínico, que aportan hidratación y ayudan a combatir el estreñimiento. Además, la energía que proporciona es energía de calidad, tienen gran poder nutritivo y fortalecen el sistema inmunológico. Entre sus cualidades está también el ser un magnifico calmante de la ansiedad. Los batidos pueden ser elaborados con una gran variedad de alimentos que van desde los frutos secos hasta cereales, verduras, frutas y por primera vez, el aceite de oliva. Todo batido necesita una base líquida, como los lácteos o zumos de frutas y vegetales, y pueden ser endulzados con edulcorantes como la miel. Doctor Antonio Escribano Zafra Es médico especialista en endocrinología y nutrición así como en medicina de la educación física y el deporte, además de catedrático de Nutrición Deportiva y director de la cátedra internacional de Nutrición Deportiva (UCAM-Murcia). Imparte clases de Fisiología humana y Fisiología y Bioquímica del ejercicio en diferentes universidades españolas y extranjeras y de Nutrición, Hidratación y Deporte en la Universidad de Navarra (UNAV). Ha coordinado el área de nutrición de más de veinte equipos de fútbol tanto en España como en Europa. Es miembro de la Comisión de Nutrición y Hábitos saludables del Comité Olímpico Español. También es responsable médico del área de nutrición de distintos equipos de futbol nacionales e internacionales así como de las Federaciones Españolas de Baloncesto y Fútbol, con las que ha logrado más de una treintena de medallas. Ha impartido más de setecientas cincuenta conferencias sobre nutrición, deporte y hábitos saludables en diferentes eventos científicos nacionales e internacionales. Participa en el programa de Onda Cero, El Transistor, y es colaborador habitual del programa de televisión Salud al día de Canal Sur Andalucía. Autor de los libros Aprende a comer y a controlar tu peso (Espasa, 2015) y Come bien, vive más y mejor (Espasa, 2016).

La Codorniz, mesón restaurante de especialidades castellanas en Segovia

 Don Lino y un cocinero con raciones de cochinillo ante el Acueducto

Julia Sáez-Angulo

            

    03.01.17.- Segovia. -La Codorniz es un mesón restaurante de especialidades castellanas en Segovia, que cuenta con horno de asar y sucesivos comedores privados. El cochinillo, el chorizo y la morcilla de Cantimpalos, los judíones o la sopa castellana no pueden faltar. Don Lino García Frutos, un hombre con la mismísima fisonomía del vasco/segoviano Zuloaga, dirige con eficacia y cordialidad el establecimiento. El servicio es amable y correcto; el precio razonable y se agradece.

            Carta amplia y segura, en los aperitivos encontramos un buen revuelto de boletus, queso manchego y pimientos rellenos de bacalao. Entre los platos recomendados: revuelto especial de la Casa, Judiones de La Granja, cordero asado, cochinillo asado, pescados frescos de día, ponche segoviano y helado de nata con nueces.

            La carta de vinos es generosa  entre crianzas y reservas. La Ribera del Duero y la zona de Valladolid se ofrecen en primer lugar de  la carta –ahí está el Pago de Carraovejas-, pero no falta una buena relación de Riojas para los que nos inclinamos por el tinto de esta tierra. La pintora María Jesús de Frutos se inclinó por un blanco, Quirce, y sus acompañantes, la también pintora Cuchi de Osma, la periodista Gema Piñana y la historiadora de arte y editora, Teresa Escarpenter, se inclinaron por un buen tinto de Rioja.

Cochinillo y judiones

            El restaurante La Codorniz, situado junto a la iglesia románica de San Millán, se adapta todas las opciones y ofrece también dos menús diarios de 11 y 26 euros respectivamente.

            Situado en una ciudad histórica y turística por excelencia, el mesón restaurante La Codorniz, está preparado para servir decenas de comidas y cenas en un ambiente grato, luminoso y bien acompañado por la pintura, de la que don Lino es un entusiasta coleccionista, no en balde participa con un premio en los concursos de pintura rápida en Segovia.

            Un gran bodegón con flores de impactante colorismo de la pintora segoviana residente en Madrid, María Jesús de Frutos, nos recibió antes de pasar al comedor. La pintora, presente en esta ocasión, recuerda que fue un cuadro adquirido por La Codorniz en uno de los concursos organizados por la ciudad de Segovia. El comedor está presidido por un gran tríptico del pintor Ángel  Cristóbal, del que el restaurante cuenta con varios cuadros. Entre otras obras, un interesante paisaje urbano de Segovia, pintado por Amalia Rosa.

            Segovia, patrimonio de la humanidad según la UNESCO y joyel del románico (la iglesia de san Millán es un buen exponente) es un vivero de vistas y monumentos. “La he pintado desde todos sus ángulos, desde la gran vista que se divisa desde la cercana localidad de Zamarramala a la que se ve desde el cementerio”, dice María Jesús de Frutos, orgullosa de su ciudad.

            La catedral, la iglesia de la Fuencisla, la Vera Cruz, los Carmelitas con el sepulcro de san Juan de la Cruz, el alcázar, el barrio y el cementerio judío, la Academia de San Quirce, la casa museo de Antonio Machado… y sobre todo su impresionante acueducto que confirma el dicho de que los romanos construían para la eternidad.

Comedor luminoso y con pintura

Más información

Mesón Restaurante La Codorniz

c/ Hermanos Barral, 3; 4001 Segovia

Tel 921 463 904

lacodorniz@restaurantelacodorniz.com

www.restaurantecodorniz.com

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