COCIDO MADRILEÑO. Un arte con garbanzos pedrosillanos. Una larga tradición en casa de María Eugenia Martínez

María Eugenia Martínez, anfitriona del cocido madrileño

Carmen Valero Espinosa

Fotos: Peter Wall y Mai Pire

7/1/24.- Madrid.- María Eugenia Martínez, farmacéutica y presidenta de la Tertulia Ilustrada es madrileña, de familia madrileña por los ocho apellidos de todas partes, ejerce orgullosa como tal madrileña en todo momento. Sus paseos por el centro y los museos de la capital son su disfrute y siempre que puede se da un paseo por la antigua y familiar Droguería Martínez, al lado de la castiza Posada del Peine.

Como buena madrileña no podía menos que dar culto al cocido madrileño, que ella celebra, una vez al mes, con amigos cada mes en su casa. Los amigos proceden de dos fuentes: la Universidad o la Tertulia Ilustrada. “Somos ocho amigos a la mesa, en cada ocasión, para estar holgados y poder conversar tranquilamente”, afirma.

El día del cocido madrileño en casa de María Eugenia, se celebra generalmente el viernes, porque el fin de semana libra la chica interna que lo cocina, bajo la enseñanza y supervisión rigurosa de la chef: la propia María Eugenia.

La clave de un buen cocido depende de diversos factores, que la anfitriona tiene muy en cuenta: los garbanzos finos pedrosillanos, es decir de la localidad salmantina de Pedrosillo el Ralo (hay otros Pedrosillo en la península), aunque María Eugenia anda buscando el también fino y genuino garbanzo madrileño, que se está promocionando la Comunidad de Madrid, ya que, en esta Villa y Corte, es donde adquiere fama el cocido madrileño.

No olvidemos que en España, tierra de garbanzos, existen diversas variedades locales. Las más habituales: el garbanzo pedrosillano, el lechoso, Alcazaba, el blanco andaluz, el garbanzo de Fuentesaúco (algunos dicen que el mejor), Fardón, Pico Pardal, Puchero y el garbanzo Bujeo.

            No nos gustan los garbanzos gordos, que se pelan al cocer y una encuentra pellejos por todas partes. Son ordinarios, menestrales. Hay quien toma los garbanzos solos o en la sopa. Sabemos que esta segunda manera es poco fina, pero se tolera al que lo hace.

Carmen Valero -yo misma-, que sabe de cocidos, le proporciona con frecuencia los garbanzos pedrosillanos a María Eurgenia, pues los adquiere en la segoviana localidad de Villacastín, cerca de la urbanización de Puente Viejo, donde suele ir a descansar con frecuencia.

Los ingredientes del cocido, oportunamente preparados, proceden de una carnicería tradicional y de confianza para la anfitriona: Deleite, en la calle Cea Bermúdez. Buen morcillo de ternera, hueso de jamón, pollo de corral, cuarterón de tocino, chorizo de matanza y morcillas de arroz y cebolla. La patata y el repollo acompañarán siempre a los garbanzos. 

El cocido madrileño de María Eugenia merece figurar en las mejores listas, junto a los de Lhardy, Malacatín, La Bola, Taberna de La Daniela, La Gran Tasca, Casa Carola, El Mordisco, Casa Ciriaco… o El Charolés en San Lorenzo de El Escorial.

        No falta en casa de María Eugenia el arte de la buena mesa, con manteles de familia en hilo blanco, bordados con punto Richelieu, encajes y otros primores, vajilla de La Cartuja sevillana con bajoplatos y platos del pan plateados; cristalería de La Granja o de Bohemia, según los días, y, por supuesto, jarra y cubiertos de plata, de los que no admite el lavaplatos, porque son antiguos y se rayan.

Ser invitado al cocido madrileño de María Eugenia Martínez es un honor. Por él han pasado personajes ilustres como Julia Sáez-Angulo, Nené Calvet, Ascen Raposo, Pedro García Molano, Mabel Dorado, Miguel Fernández Pineda, Mercedes Ballesteros, Pablo Reviriego, Adriana Zapisek, Mario Saslovsky, M Pilar Venegas, Antonio Zuazo, Juana Mari Herce, Rosaura de la Cueva, J.L. Alloza, Maigualida Pire, Pilar Lage, Víctor Morales, Pilar Carpio, Gema Piñana, Cuqui Valero, Carmen Lastra… El próximo "cocido" está al caer.

        Como en casa de María Eugenia, a diferencia de entre los ingleses, se puede hablar de política y religión, las diatribas pueden ser animadas, porque el humor y la ironía no faltan y las buenas maneras, tampoco. Maners before moral, que dicen los ingleses. Nadie se pasa, como en el Congreso.

    Mas información

https://peterwallart.wordpress.com/2023/12/28/cocidito-madrileno/

https://lamiradaactual.blogspot.com/2021/02/dia-internacional-del-cocido-los.html

Pedro García Molano, buen degustador del cocido

Garbanzos pedrosillanos

Nené Calvet, Pedro y Carmen Valero Espinosa

plato y mantel de prosapia

María Eugenia preside y Mai Pire sonríe

Mai Pire ante el belén napolitano de María Eugenia

María Eugenia Martínez. Dama de la Corte de Honor de N.S. de la Almudena

María Eugenia Martínez, 2025

Homenaje de la Tertulia Ilustrada a Julia Sáez-Angulo, por su trayectoria profesional

María Eugenia Martínez, bióloga y presidenta de la Tertulia ilustrada

María Eugenia Martínez, junto a Carmen Valero muestra la foto paisaje de Carlos Uralde

Carmen Lastra, Carmen Valero, María Eugenia (con la ierna escayolada), Julia Sáez-Angulo y Adriana Zapisek

L.M.A.

Fotos: Carlos Uralde

8/11/21.- Madrid.- La Tertulia Ilustrada de Madrid , presidida por María Eugenia Martínez ha otorgado un Diploma de Excelencia a la escritora Julia Sáez-Angulo, por su trayectoria profesional, y en especial por su dedicación a la Tertulia que ella misma dirige desde hace 20 años. La presidenta de la Tertulia hizo el elogio de la homenajeada y Sáez-Angulo agradeció el reconocimiento, el diploma y las flores.

    Seguidamente M. Eugenia Martínez fue obsequiada con una fotografía de paisaje madrileño, por el fotógrafo Carlos Uralde.

El acto, organizado por la tertuliana Carmen Valero, estuvo concurrido por numerosos tertulianos como Lola Gallardo, Ascen Raposo, Víctor Morales Lezcano, Carmen Palomero, Rogelio Sánchez Molero, Adriana Zapisek, Mario Saslovsky, Mercedes Ballesteros, Pablo Reviriego, María Luisa Valero, Pilar y Carmen Lastra, Antonio. L. Zuazo, Pilar Venegas, Pilar Lage, Peter Wall… 

La Tertulia Ilustrada, de carácter privado, fue fundada por María Eugenia Martínez hace veinte años y celebra sus sesiones mensuales el último domingo de mes, en el gran salón de su presidenta. A sus sesiones acuden con fidelidad entre veinte y treinta miembros.

Julia y Carmen que le ofrece el libro de firmas. Detrás, Adriana y Pilar Venegas

Mario, Adriana, Carmen Lastra y Carmen Valero

María Eugenia Martínez

Pilar, Susan, Rogelio y Carmen PaLOMERO

Víctor Morales Lezcano

Ascen Raposo

María Eugenia Martínez, presidenta de la Tertulia Ilustrada de Madrid, viajera y cosmopolita

María Eugenia Martínez en Hoyo de Manzanares (2019)

Julia Sáez-Angulo

Foto Pablo Reviriego

            21/8/19 .- Madrid .- Tuvo interés en tomar el testigo de la tertulia que Consuelo Rubio Tovar clausuraba en 2003, la rebautizó, junto a un grupo de amigos, con el nombre de Tertulia Ilustrada, porque todos los asistentes son cultos, eruditos e ilustrados. Como una nueva y dieciochesca madame de Staël, María Eugenia Martínez ofreció su gran salón para reunirse en domingo, una vez al mes, con un formato de breve ponencia –algunos se prolongan con su ciencia- y coloquio, seguido de un ligero ágape para conversar bis a bis. Se han llegado a contar hasta 35 personas. Ella preside esta Tertulia, privada y por invitación, en la que se pautan los tiempos como en las recepciones diplomáticas, para que no se prolongue el encuentro más allá de las 9,30 horas.

            Por esta Tertulia Ilustrada pasan y han pasado escritores, artistas visuales, filósofos, científicos, diplomáticos, abogados, periodistas, cronistas de ciudad, sopranos, barítonos, cantantes de bolero, intérpretes de órgano o guitarra... Un sinfín de tipos preparados, avezados, bohemidos y hasta extravagantes. Todos ellos firman su paso en el libro de honor de la casa. En el salón de Madame Martínez lucen las antigüedades familiares de abanicos y mantillas, amén de las adquiridas por gusto, capricho y vanidad en las subastas, a las que es buena aficionada. Su gusto es ecléctico, desde un Madrazo o un Toral, a fanales cuzqueños o huacos peruanos. Algunas piezas se las hemos regalado los amigos. Desde su salón se divisa una vista tan amplia de Madrid, que ya la quisiera para sí un cuadro de Antonio López sobre la capital. Una pequeña foto de M. Eugenia vestida de toga, birrete y gola ilustra sobre su belleza juvenil y bella sonrisa.

            María Eugenia Martínez Gómez (Madrid, 1950) es bioquímica y durante años ha investigado sobre bromatología e ingesta de alimentación, lo que le llevó a los Estados Unidos con sus hijos Eduardo y Nuria, a los que adora con la misma pasión de abuela que a sus tres nietos, de ellos habla con gusto y orgullo, porque los sabe guapos y de buena genética. Viaja periódicamente a Londres para ver a dos de ellos y trae fotos para mostrar a los amigos, al tiempo que cuenta anécdotas de su gracia y progresos. Todavía recuerdo cuando en la boda de su hijo y, sin saber que estaba el micrófono abierto, M. Eugenia le pregunto después del sí quiero: Hijo, ¿eres feliz? Fue una pregunta entrañable que nos conmovió.

       Yo la conocí en Toledo en los años 90, porque ambas somos miembros de la Cofradía Internacional de Investigadores de la ciudad imperial. Juntas hemos desfilado con la toga en la procesión del Corpus Christi toledano, bajo un sol de justicia mitigado por los toldos anudados de balcón a balcón. Congeniamos y sin declaración formal alguna de tal, nos hicimos buenas amigas desde entonces. 

            Como los amigos todo lo comparten, María Eugenia comenzó a hacerme partícipe de su casa y sus amigos, a través de cumpleaños y cocidos mensuales con sabor a menta, que prepara o dirige como nadie. Los amigos la queremos a fondo y conocemos muy bien sus virtudes y debilidades. Admiramos su generosidad, despierta nuestro espíritu de protección y envidiamos su talla 42, que ahora anda por la 40, a base de suelas y caminatas por la capital de España. Es disciplinada y constante en este sano deporte de andar y dice que con él duerme en la noche casi como una bebé.

            Viajera cosmopolita y globe-troter siempre acaba de llegar de un país o está dispuesta a viajar a una u otra ciudad. Por ella sabemos que en realidad siguen existiendo el Perú, México, Tailandia, Finlandia, Moscú, Berlín, Viena, Londres, o Bélgica, por citar solo lo más reciente de sus escapadas, por supuesto siempre revisitado en varias ocasiones por la viajera. Su próximo objetivo es Lisboa, por quinta o sexta vez. Antes viajaba un poco como los japoneses, recorriendo ciudades y pueblos por horas, pero ya prefiere hacer pie en una ciudad y explorarla a fondo.

            Melómana de música clásica, cuenta con un abono anual al Auditorio, que  veces comparte con amigos, cuando sus viajes le impiden acudir a escuchar los conciertos.

            Hoyo de Manzanares ha sido su lugar de descanso y veraneo de toda la vida, porque allí lo hacían varios miembros de su familia. Sus padres tenía una amplia casa con jardín, que María Eugenia también nos ha hecho disfrutar a sus amigos. Cuenta M. Eugenia con nostalgia las muchas películas del oeste que se ha visto junto a su padre en la tele, después de almorzar con él. A veces los dos se quedaban dormidos. Cuando le faltó su progenitor sufrió un luto profundo que tratamos de consolar los amigos. La presidenta de la Tertulia Ilustrada sigue pasando tres meses del verano en Hoyo de Manzanares, porque necesita ese paisaje y pulmón de peñascales del pueblo serrano madrileño. Es una cuestión de fidelidad y querencia a la tradición familiar y al lugar. Sigue citándonos allí a los amigos.

            Cuando alguien de su equipo dice que son muchos años de Tertulia Ilustrada, ella replica que está dispuesta a presidirla hasta el final de los tiempos. Asistentes (la crema de la crema) no faltan y todos rinden pleitesía con cariño a la anfitriona. La veneran como a una diosa.

M. Eugenia, en segundo plano, junto a la ponente de la Tertulia, M. Antonia Sánchez de León

María Eugenia Martínez, farmacéutica

MARIA EUGENIA MARTÍNEZ. Cumpleaños y XX aniversario de su presidencia en la Tertulia Ilustrada

María Eugenia parte la tarta junto a Pablo Reviriego

M Eugenia con amigos

Carmen Valero Espinosa

Fotos: Mai Pire, C. Palomero, P. Reviriego

11/9/23.- Madrid.- Vestida de rojo imperial, la Doctora en Farmacia María Eugenia Martínez ha celebrado su cumpleaños y los XX años como presidenta de la Tertulia Ilustrada en su amplio salón, donde el último domingo de cada mes tiene lugar el encuentro de un ponente y un grupo de amigos, que escuchan y debaten sobre un asunto o tema de actualidad. La Tertulia, fundada en 2003, está dirigida por Julia Sáez-Angulo

María Eugenia es el alma de la Tertulia Ilustrada, como anfitriona generosa, y mereció el Diploma de Excelencia, durante el pasado curso 2022-2023 por este hecho. Por su casa han pasado ponentes y tertulianos de altura, algunos ya desaparecidos como Aurelio Tadeo, Mario Soria o Elisa Sáez-Angulo.

Entre los conferenciantes ilustres: Mercedes López Salva, Víctor Morales, Antonio Zuazo, Rogelio Sánchez Molero, Lola Gallardo, Carlos Sánchez Tárrago, Glenda Gaby, Pilar González, Dolores Tomás, Luis Antequera, Carmen Román Llorente… y próximamente el 24 de septiembre, la profesora argentina Mónica Maffía, que nos hablara de “La ecología en la obra de Shakespeare“.

Por otro lado, la Tertulia Ilustrada concede un Diploma de Excelencia a aquellos creadores, principalmente de la Artes y las Letras, para reconocer su mérito y valía. Entre estos galardonados se encuentran Cristina de Jos´h, Carlos Uralde, María Jesús de Frutos, Cuqui Valero, Cuchi de Osma, Adriana Zapisek, Vicente Heca, Pilar Sagarra, Dolores de Lara, Carmen Holgueras, Manolo Ortega, Peter Wall y muchos otros. Próximamente, Mónica Mittendorfer.

El cumpleaños de María Eugenia resultó excelente, como todos los años, porque siempre lo celebra. Brindamos con ella, hubo soplo de velas, canto de cumpleaños feliz y disfrute de delicatessen: patés, tortilla de patata, canapés selectos, sándwiches variados, pinchos de frutas, quesos con nueces, croisants con ensaladilla y tres tartas finales a elegir: chocolate, nata y caramelo. Estamos deseando que llegue el cumpleaños que viene.

Familia y amigos de María Eugenia nos llevamos bien en la fiesta. La anfitriona presumía de hijos guapos, Nuria y Eduardo, y tiene razón. Sus nietos no van a la zaga. También estaban su hermano Ramón y su esposa.

    María Pilar Venegas recordaba con emoción su llegada a la Tertulia Ilustrada en 2004, un año después de su fundación. Ella y su marido el profesor Antonio Zuazo son de lo más fieles. Él prepara la cuarta edición del Diccionario de periodistas españoles.

    Pablo Reviriego se sentía satisfecho de la exposición “Acuarelas en gran formato”, que tiene lugar actualmente en la Casa de Vacas del Parque del Retiro madrileño. Mercedes Ballesteros asentía el éxito.

    Rogelio Sánchez Molero y Carmen Palomero viajan pronto a Roma, con la Cofradía Internacional de Investigadores de Toledo, a la que también pertenecen María Eugenia Martínez y Julia Sáez-Angulo.

    Nené Calvet, vecina de María Eugenia, acababa de celebrar su cumpleaños. También vestía de rojo, aunque algo más apagado que el de la anfitriona.

    Ascen Raposo, que no deja de recorrer el planeta, confiesa que todavía le quedan algunos países por conocer.

    Mabel Dorado lucía sonrisa y melena pelirroja entre los asistentes...

    Carmen Lastra, llegó muy fina, pero se fue pronto, porque otro cumpleaños y despedida de su hija a Canarias, la esperaban.

    Echamos de menos a Mario Saslovsky y Adriana Zapisek y les enviamos un abrazo.

    Cultura, moda y gastronomía se dan la mano.

Madrid cuenta con decenas de tertulias de todo tipo: culturales, amistosas, políticas... Es una pena que no haya un registro para conocer su número y una suerte de que no exista para el no control del Leviatán. Lo que está claro es que la Tertulia Ilustrada es una de las mejores de la capital de España.

Eduardo y su esposa

Amigos e invitados

Rogelio, M. PIlar, Antonio, Julia y Pablo

Nené Calvet, vecina preferida

Eduardo y Nuria Martí y su esposo.

Amigas y manjares

MARÍA EUGENIA MARTÍNEZ, Premio Excelencia por su presidencia de la Tertulia Ilustrada de Madrid

Eugenia Martínez Gómez, presidenta de la Tertulia Ilustrada de Madrid

María Eugenia en el centro junto a Julia Sáez-Angulo y Carmen Valero

L. M. A.

Fotos: Peter Wall,  Luis Magán y May Pire 

30/10/22.- Madrid.- María Eugenia Martínez Gómez (Madrid, 1950), investigadora en Bioquímica y Farmacia, ha sido distinguida con el Premio Excelencia por su labor en la presidencia de la Tertulia Ilustrada de Madrid, que ha cumplido veinte años. La entrega la hizo Carmen Valero Espinosa, en presencia de Julia Sáez-Angulo, directora de la citada tertulia y numerosos miembros de la misma.

La homenajeada fue reconocida con un gran aplauso.

Por la Tertulia ilustrada, celebrada el último domingo de mes, han pasado numerosos conferenciantes en el campo de la cultura fundamentalmente. Entre ellos: Luis Magán, Dolores Gallardo, Julia Sáez-Angulo, Víctor Morales Lezcano, Carmen Rocamora, Rogelio Sánchez Molero, Antonio de Zuazo, María Benito, Mario Soria, Aurelio Tadeo, Luis González Tejedor, Elisa Sáez-Angulo, Leopoldo Farnés…

Más información

https://lamiradaactual.blogspot.com/search?q=Mar%C3%ADa+Eugenia+Mart%C3%ADnez+G%C3%B3mez

Luis Magán fotografía a los miembros de la Tertulia Ilustrada

María Eugenia junto a miembros de la Tertulia Ilustrada

Julia Sáez-Angulo celebra su cumpleaños al final de la Tertulia

M Eugenia y el profesor Víctor Morales Lezcano

María Eugenia Martínez, farmacéutica

Fiesta de cumpleaños en casa de María Eugenia Martínez, presidenta de la Tertulia Ilustrada en Madrid

 María Eugenia entre sus amigos tertulianos

 María Eugenia apaga las velas

L.M.A.
Fotos:  Zapisek

            14/9/19 .- Madrid .- Nació el 12 de septiembre, día del Dulce Nombre de María, pero ha celebrado su cumpleaños, como los niños, el sábado, dos días más tarde, el 14 de septiembre. A ella la llamaron María y añadieron el nombre de Eugenia, que habían ostentado numerosas féminas de la familia. María Eugenia Martínez Gómez, (Madrid, 1950), presidenta de la Tertulia Ilustrada, ha cumplido 69 años  y lo ha celebrado con familia, colegas y amigos. Nuria y Eduardo, los hijos de la festejada, estaban radiantes al ver a su madre tan bien.

            María Eugenia recibió, entre otros regalos, dos preciados cuadros, uno de Luis Javier Gayá y otro de Mercedes Ballesteros, además de unos pendientes de coral –simboliza la sangre y la vida- regalo de sus hijos y amigos. Regalar arte siempre es un acierto. María Eugenia va haciendo su colección con obras de Álvarez de Sotomayor, Cristóbal Toral, Carmen Lastra..., amén de pintura colonial americana y huacos de Mesoamérica. 
           María Eugenia nos enseñó orgullosa la colcha y el cuadrante bordados de su bisabuela o tatarabuela, ya no sé muy bien, María Yisón, de origen filipino, por lo que algunos de sus descendientes nacen con los bellos ojos orientales.
          También se celebró el 43 cumpleaños de Tomás PINTO, yerno de María Eugenia y padre de dos de sus nietos, junto a su esposa Nuria y sus cuñados Eduardo y Beatriz de Mena.

            Un encuentro amistoso y un ágape generoso con palabras y sonrisas. Lo pasamos tan bien que esperamos con ilusión el 70 cumpleaños del año que viene, en la esperanza de que nos vuelva a invitar. Pablo Reviriego,  que expone con el grupo Spiral XIII en Toledo, será el próximo ponente en la Tertulia Ilustrada el último domingo de mes, 27 de octubre de 2019. Él abrirá el curso este año. Hablará sobre la acuarela, al tiempo que pintará una delante de los asistentes y la sorteará entre ellos.

            Entre los próximos invitados a la Tertulia Ilustrada figuran: Francisco Castilla Urbano y Paulina Numhauser.

 Eugenia entre sus hijos Eduardo y Nuria